Calçots al horno y su salsa, el gran secreto

Listos para comer

Calçots al horno y su salsa. El gran secreto que todos sabemos ha dado popularidad a este plato, convirtiendo su elaboración en un evento en el que muchos se reúnen al lado de un fuego para asarlos  y como acompañamiento de carnes a la brasa.



















En este caso, os explicaré como disfrutar en casa , si no tenemos la posibilidad de ir de Calçotada, para que podamos saborear  también en la ciudad este exquisito bulbo

calçots sin preparar, como vemos llevan tierra

Como limpiar el calçot, eliminamos la primera capa

Como sabemos el calçot, que  se denomina en una parte de Cataluña así a este tipo de cebolla en su estado más jóven, está recubierta en su cultivo por tierra lo que al recogerlos y comprarlos los encontramos llenos de ésta,  a mí personalmente y si los elaboramos en casa prefiero quitarles la primera capa para limpiarlos.
Una vez limpios los extendemos en una bandeja añadimos aceite y sal y los metemos en el horno a temperatura de unos 200 grados, debemos controlar la cocción observando que el calçot adquiere un color dorado y si lo pinchamos está tierno.

Añadimos sal y aceite

Calçots listos

Mientras elaboramos la salsa:

Consistencia de la salsa parecida aun puré

5 tomates maduros

100 grms de almendras, 30grms de avellanas

1 cabeza de ajo
100 gramos de almendras tostadas
30 gramos de avellanas
1 Ñora,
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes ya preparados

Pan tostado en la sarten

Tomates y cabeza de ajo escalibados al horno

Los tomates y los ajos los debemos escalibar, o lo que es lo mismo los hornearemos para asarlos, una vez listos le quitamos la piel a los tomates y al ajo, añadimos las almendras, las avellanas,  el pan , que previamente lo tostaremos en una sartén con unas gotitas de aceite y la carne de la ñora también hidratada con anterioridad le habremos quitado la carne con una cucharita.

Hidratando las Ñoras

Lo batimos todo y añadimos unos 200 gramos de aceite de oliva, hasta conseguir una consistencia de puré, el aceite lo iremos añadiendo poco a poco como si ligáramos la salsa mayonesa, 

Preparando la salsa

Añadimos sal y aceite a la salsa a gusto

y digo que esta consistencia debe ser la justa porque la gracia de comer los calçots es que mojaremos la cebollita en la salsa y nos la comeremos, esto también tiene su arte, pero aquí cada uno que utilice tu técnica, se trata de disfrutar comiendo, recomiendo usar los dedos….y una gran servilleta!!!